“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調(diào)，安全靠?jī)?yōu)化?！?br/>

影響白酒質(zhì)量的因素：釀酒設(shè)備廠家工藝的科學(xué)性，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生。釀酒工藝必須符合該白酒香型的特點(diǎn)，不同香型白酒工藝不同，操作上進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分，不能讓多種香型釀酒工藝混合使用。環(huán)境衛(wèi)生決定白酒微量成分，釀酒場(chǎng)地位于乳品廠下封口，乳酸乙酯容易高。設(shè)備衛(wèi)生、操作場(chǎng)地衛(wèi)生決定白酒是否干凈，雜味少。

影響白酒風(fēng)味質(zhì)量的主要因素為：

1、原輔料。釀酒原料是決定白酒質(zhì)量的第一基礎(chǔ)物質(zhì)，各種糧食揮發(fā)性成分不同，所生產(chǎn)出的白酒風(fēng)格也不同。糖化發(fā)酵劑。糖化發(fā)酵劑是由不同種類的微生物經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)而成，它直接影響白酒的風(fēng)味質(zhì)量。

2、白酒釀酒設(shè)備的選擇。主要為釀酒發(fā)酵、蒸餾及貯存設(shè)備。生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)工藝是關(guān)鍵，由于生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量不同，也就形成了各具風(fēng)格、特色的多種香型白酒。釀酒設(shè)備價(jià)格也是廠家關(guān)注的問(wèn)題，湖南旺盛達(dá)釀酒設(shè)備有限公司是一家專業(yè)從事釀酒設(shè)備生產(chǎn)制造銷售，釀酒技術(shù)培訓(xùn)及技術(shù)研發(fā)綜合性的酒業(yè)公司。我公司技術(shù)力量雄厚，設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力強(qiáng)，本公司所生產(chǎn)的釀酒設(shè)備都采用食品級(jí)的鋁材和不銹鋼材質(zhì)，經(jīng)釀酒大師，廠家設(shè)計(jì)，公司獨(dú)立自主創(chuàng)新研發(fā)而成。本公司提供傳統(tǒng)固態(tài)技術(shù)，新工藝釀酒技術(shù)及各種酒的勾兌，調(diào)配配套技術(shù)，酒糟科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)研發(fā)。主要產(chǎn)品有各種節(jié)能，高效蒸餾釀酒設(shè)備，瓶裝酒配套設(shè)備，過(guò)濾機(jī)，酒缸，酒罐，酒曲及酒用配套設(shè)備，保溫材料，熱水爐，攸河瓶裝酒和各種散裝酒批發(fā)。產(chǎn)品質(zhì)量可靠，售后服務(wù)周到，讓你無(wú)后顧之憂。

白酒的釀造方法有幾種？

1、固態(tài)法白酒。即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計(jì)12種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。

2、液態(tài)法白酒。是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)中指出：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒?！痹跇?biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求中也明確寫出：“所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求”。

3、固液結(jié)合法白酒。分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。