挑選白酒釀酒設(shè)備的注意事項分享

為了提高酒的品質(zhì)，傳統(tǒng)釀酒方法流程又存在復(fù)蒸，培菌糖化等工序；這是因為傳統(tǒng)的酒曲發(fā)酵能力低，糖化和酒化能力不強。那目前有些公司的高產(chǎn)酒曲，穩(wěn)定性，活性強，一年四季都可發(fā)酵的。好酒肯定是好的環(huán)境下釀造出來的，包括適宜的發(fā)酵溫度，合適的酒曲用量等，而合適的溫度這些都對釀酒酵母的生長有很大的影響。

首先，需要明確自己想要釀什么類型的酒，不同類型的酒需要不同的白酒釀酒設(shè)備。雖然現(xiàn)在市場上關(guān)于釀酒設(shè)備的種類是非常多的，但大家也不要挑花了眼，還是需要根據(jù)自己的實際需求決定。目前市場上，釀酒設(shè)施依照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種；釀酒設(shè)備依照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備跟蒸餾設(shè)備跟后期包裝的灌裝設(shè)備。

其次就是釀酒設(shè)備的功能和效率，判斷方法：冷卻效果 ；容量大小根據(jù)自己需求的生產(chǎn)量選擇；材質(zhì)；款式造型結(jié)構(gòu)是否合理 ；使用是否方便，至于味道和出酒率在于發(fā)酵，出酒速度取決于火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發(fā)，所以冷卻效果一定要跟的上。

買設(shè)備一定要選擇正規(guī)的白酒釀酒設(shè)備公司，對于釀酒設(shè)備，尤其是新手朋友，技術(shù)培訓，售后保障，釀酒設(shè)備是否節(jié)能，家庭微型釀酒設(shè)備，公司能否保障你的口感跟出酒率都是要考慮的。

白酒釀酒設(shè)備公司釀造注意事項：

1、加入酒曲時溫度要求：①夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。②發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫?？捎梅涓C煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設(shè)備加溫。

2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色、透明、極少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。

3、為提高酒質(zhì)，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。

4、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。

5、糧食混合發(fā)酵：①玉米40，高粱25，小麥35；②大米60，高粱15，玉米25，酒質(zhì)會更好。

6、發(fā)酵過程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。