釀酒設(shè)備的使用和工作原理：

白酒的生產(chǎn)設(shè)備是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾的設(shè)備。

生料釀造優(yōu)質(zhì)白酒，在這一實(shí)際操作過(guò)程中不存在蒸煮、糖化(生料釀造是邊發(fā)酵邊糖化)，而發(fā)酵容器用簡(jiǎn)單的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下主要講述蒸餾設(shè)備。

常見(jiàn)的白酒釀酒設(shè)備的釀酒技術(shù)有以下這三種：熟料固態(tài)釀酒技術(shù)，生料液態(tài)釀酒技術(shù)，熟料液態(tài)釀酒技術(shù)，這三種技術(shù)各有其自身的優(yōu)點(diǎn)，也有各自的不足，所以稍后白酒釀酒設(shè)備廠家會(huì)為您介紹熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒技術(shù)，它克服了以下三種技術(shù)的不足，吸取了以下三種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。下面釀酒設(shè)備廠家講解常見(jiàn)的三種釀酒技術(shù)。

1、熟料液態(tài)釀酒技術(shù)：雖然比生料液態(tài)的口味要有所改 善，但是口味仍然有較大的欠缺，而且酒喝起來(lái)會(huì)有一股面面的感覺(jué)。原因是只要是液態(tài)釀酒，在本質(zhì)上都是在使用生料酒曲的酵母，口味仍然會(huì)受到很大的影響。

2、熟料固態(tài)釀酒技術(shù)：中國(guó)傳統(tǒng)幾千年來(lái)做酒，采用較多的就是熟料固態(tài)釀酒，因?yàn)樗撬嗅劸萍夹g(shù)中出酒口味較好的。在民間，也有叫它小灶酒技術(shù)，小鍋酒技術(shù)，或者天鍋酒技術(shù)的。熟料固態(tài)發(fā) 酵釀造的白酒雖然口味好，但是缺點(diǎn)是出酒率比較低。

3、生料液態(tài)釀酒技術(shù)：由于糧食經(jīng)過(guò)粉碎，可以充分的和酒曲接觸，充分的發(fā) 酵，所以它的特點(diǎn)就是出酒率高。

按照發(fā) 酵期間物料的狀態(tài)，又可以把釀酒技術(shù)分為固態(tài)釀酒技術(shù)和液態(tài)釀酒技術(shù)。發(fā) 酵之前不粉碎糧食也不需要在發(fā) 酵期間加水的釀酒技術(shù)，就叫做固態(tài)釀酒技術(shù)。發(fā) 酵之前需要先粉碎糧食(大米不需要粉碎)然后再發(fā) 酵的，就是叫做液態(tài)釀酒技術(shù)。

在實(shí)際生產(chǎn)中，采用固態(tài)釀酒技術(shù)的方法，需要提前將糧食蒸煮熟。采用液態(tài)的釀酒方法，則可以用粉碎之后未經(jīng)過(guò)蒸煮的生糧食，也可以用經(jīng)過(guò)蒸熟的熟糧食。

由于農(nóng)村傳統(tǒng)熟料固態(tài)的釀酒成本偏高，讓很多釀酒的老師傅處于為難的兩難境地：堅(jiān)持做熟料固態(tài)釀酒口味好可是成本高，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);轉(zhuǎn)行做熟料液態(tài)或者生料液態(tài)，出酒率是提升了，可是出酒口味又不如意，現(xiàn)在通過(guò)以上這3種釀酒方法就可以輕松解決。