除制造質(zhì)量外，科學(xué)的使用、精心的維護(hù)以及適時(shí)的維修都是保持白酒釀酒設(shè)備良好性能狀態(tài)，降低設(shè)備故障率，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，提高釀酒質(zhì)量與效率的可靠途徑與方法，特別是使用管理這一環(huán)，更應(yīng)受到高度重視。為進(jìn)一步提高白酒釀酒設(shè)備的利用率，釀酒設(shè)備廠家就提出一種比較有效的白酒釀酒設(shè)備四字管理使用方針——穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈，以幫助大家更好使用。

主要指白酒釀酒設(shè)備釀酒工藝條件相對(duì)穩(wěn)定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度

?穩(wěn)

主要指白酒釀酒設(shè)備釀酒工藝條件相對(duì)穩(wěn)定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標(biāo)，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節(jié)、氣候等變化，須調(diào)整時(shí)，也應(yīng)循序漸進(jìn)，逐步調(diào)整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現(xiàn)惡性大循環(huán)，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量水。

?準(zhǔn)

生產(chǎn)班長(zhǎng)以上的生產(chǎn)管理者，對(duì)釀酒工藝條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數(shù)，準(zhǔn)確掌握，嚴(yán)格按白酒釀酒設(shè)備工藝規(guī)程操作。"準(zhǔn)"的首要一點(diǎn)是配料準(zhǔn)確，其質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)是糧醅比，不能憑估計(jì)、說大概。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過一次準(zhǔn)確的計(jì)量或稱量，對(duì)酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學(xué)會(huì)用化驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，加強(qiáng)工作責(zé)任心。

?凈

白酒釀酒設(shè)備操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料；曲室、米查場(chǎng)、釀酒設(shè)備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時(shí)要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場(chǎng)、底鍋水長(zhǎng)期不清理等均為不凈。

?細(xì)

主要指細(xì)致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場(chǎng)操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理等都要細(xì)，不可粗制濫造，不可搶時(shí)間、趕下班。

綜上所述，只要相關(guān)人員嚴(yán)格按照相應(yīng)技術(shù)規(guī)程科學(xué)使用白酒釀酒設(shè)備，并在使用該設(shè)備時(shí)堅(jiān)持"穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈"4字管理方針，貫徹"一清到底"的工藝?yán)砟?，相信定能夠有效提高釀酒設(shè)備的生產(chǎn)效率和使用壽命。