酒曲的好壞直接影響白酒口感和出酒率，那你知道中國(guó)人釀酒為什么要加入酒曲而不是其他東西嗎？所謂酒曲，就是經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開(kāi)始進(jìn)行保溫，米粒上便會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是原始的酒曲。

為什么要加入酒曲？

其實(shí)，加入酒曲，這也算是國(guó)人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造，像國(guó)外的洋酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國(guó)白酒，因?yàn)榧尤刖魄?，成為和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。 

加入酒曲，主要是因?yàn)榫魄厦婧写罅康奈⑸锖瓦@些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?，葡萄糖等物質(zhì)。

簡(jiǎn)單的說(shuō)：加入白酒酒曲就是為了能夠更好的釀造白酒，加速釀酒的過(guò)程。

高產(chǎn)酒曲有：生熟兩用曲、生料酒曲、熟料酒曲、水果酒曲、薯類酒曲、甜酒曲、黃酒曲等多個(gè)系列。無(wú)論您想釀糧食酒、紅薯酒還是水果酒，無(wú)論您想釀多少度的酒，無(wú)論您釀固態(tài)還是液態(tài)、生料還是熟料，您都能找到您想要的釀酒酒曲。

高產(chǎn)酒曲既保留了傳統(tǒng)酒曲中多種酶系糖化發(fā)酵的特點(diǎn)，又克服了傳統(tǒng)酒曲中菌群良莠不齊、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重的弱點(diǎn)，具有使用方便、操作簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)。一杯好酒，品到的應(yīng)該不只只是它的味道，還有它韻味的來(lái)源，像水、糧、曲，還有它韻味的發(fā)展，像酒壺、酒杯。好的酒才能讓喝酒變得更是一種享受，本身也像是一件藝術(shù)品。