平時除了用冷卻用水以及鍋爐用水生產(chǎn)白酒外，釀造用水、降度用水這兩種對水的要求也是很高的，影響著消費者口中的酒接觸。其中釀造用水中所含的各種成分，與成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。

不良水質(zhì)可是會產(chǎn)生壞的影響哦！會造成多種不良狀況：酒醅或醪的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等，造成口感非常差，入口澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

我們在釀酒的時候測試水的酸堿性（PH值在3.5-7之間）合格的才可以使用。特別是遇到高度白酒降度時，需要用到的稱為降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過程。降度用水要求：無色透明，入口清爽，不能出現(xiàn)咸味、苦味、不能含有太多有機物或鐵離子。

以上就是為大家講的釀酒中有關(guān)水的知識哦！我公司釀酒設(shè)備釀出純糧白酒口味純正、芳香醇和、各項指標均符合國家標準哦！