釀酒設(shè)備廠家在釀造白酒時(shí)，酒的口感是很重要的，釀造的成品有酸味怎么辦呢，下面白酒釀酒設(shè)備廠家帶您來(lái)了解下這種情況：

白酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)酸，它的酸性物質(zhì)以有機(jī)酸為主，在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度達(dá)到一定溫度時(shí)，乳酸，乙酸會(huì)大量生產(chǎn)出來(lái)，隨著釀造技術(shù)不同，也可能會(huì)有其他有機(jī)酸生產(chǎn)出來(lái)。

科學(xué)合理的釀造工藝，發(fā)酵是正常的，產(chǎn)酸不會(huì)過(guò)多，如果在操作過(guò)程中，使用方法有誤，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)發(fā)酸；釀酒原料變質(zhì)發(fā)酸，會(huì)導(dǎo)致酸類(lèi)物質(zhì)積累，挑選好的原料是控酸的主要步驟；發(fā)酵時(shí)溫度要控制好，調(diào)整好工藝參數(shù)，低溫緩慢發(fā)酵，產(chǎn)酸均勻平穩(wěn)。

釀酒設(shè)備廠家釀造人員發(fā)酵管理不善會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵漏氣，有其他雜菌出現(xiàn)，會(huì)開(kāi)始大量繁殖，這也會(huì)導(dǎo)致生酸；釀造的發(fā)酵過(guò)程是白酒生酸的主要原因，這個(gè)環(huán)節(jié)要重點(diǎn)注意把控，在接酒過(guò)程中也要注意，酒中的有機(jī)酸大量集中在后端，如果尾段酒接的過(guò)多也會(huì)有發(fā)酸的現(xiàn)象。

生酸過(guò)多會(huì)讓酒質(zhì)降低，適當(dāng)?shù)乃嵛犊梢宰尵莆犊诟胸S富；以上對(duì)及釀造技術(shù)做了簡(jiǎn)單的介紹，希望您對(duì)此有所了解。