釀酒設(shè)備廠家告訴你常見的高粱釀酒技術(shù)有哪些？

釀高粱酒常用的工藝有固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)三種。而固態(tài)又分很多種，比如：

大曲顆粒固態(tài)工藝、大曲粉碎固態(tài)工藝、小曲清香顆粒固態(tài)工藝、小曲清香粉碎固態(tài)工藝……

100斤高粱能釀多少酒？烤100斤酒利潤有多大？這與高粱的品種、釀酒工藝、師傅對技術(shù)的熟練程度密切相關(guān)。100斤高粱能釀多少酒 ？我們一直去了解了解！

首先釀酒高粱怎么選？

高粱按淀粉結(jié)構(gòu)分，可分為粳高粱和糯高粱。

糯高梁直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高、蛋白質(zhì)、單寧含量中等、脂肪含量低、釀酒高粱玻璃質(zhì)多，是很好的釀酒原料。

在我國的東北，山東，河北，河南，四川，陜西，江蘇，安徽，山西，內(nèi)蒙古，湖北及甘肅新疆都有栽種，原料廣泛。

在選擇糯高粱時(shí)，我們一定要選擇干凈、飽滿、無雜質(zhì)、無霉變的、當(dāng)年產(chǎn)的糯高粱來釀酒。

這其中又牽扯到是否加輔料、是否配糟，加多少？是一次蒸餾還是多次蒸餾……做固態(tài)100斤高粱能釀多少酒 ？我們以小曲清香型高粱酒為例進(jìn)行說明：

用同樣的釀酒技術(shù)，選擇的酒曲 不同，釀酒師對技術(shù)的掌握熟練程度不同，釀出來的酒在口感和出酒率上也有很多區(qū)別。

用旺盛達(dá)釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)釀酒，高粱的出酒率為55%-60%，即全部折算成50度計(jì)算，100斤高粱出55-60斤50度的酒。三、烤100斤酒利潤有多大？

假如我們用旺盛達(dá)200斤釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)工藝在東北做傳統(tǒng)高粱酒，當(dāng)?shù)馗吡坏膬r(jià)格1.5元/斤，他請了一名工人，月工資為2400元/月。

高粱：200斤×1.5元/斤=300元

燃料費(fèi)：煤、柴、燃?xì)獾龋?0元/鍋

旺盛達(dá)高產(chǎn)酒曲需0.5公斤：36元/公斤×0.5公斤 =18元

水費(fèi)：4元/ 噸×1噸=4 元

人工費(fèi)：80元/ 天（自己釀酒這個(gè)費(fèi)用可以省去）

200斤高粱可以出50度白酒 110斤左右，每斤50度高粱酒的成本為：

（300+30+18+4+80）/110=3.93元，即每斤50度的高粱酒為成本為3.93元。

剛剛用釀酒設(shè)備做出來的新酒，50度高粱酒的售價(jià)在12-15元，有的地方更高，而如果我們陳釀一段時(shí)間再出售，高粱酒的價(jià)值每年遞增20-30%。