對(duì)于白酒釀造來(lái)說(shuō)，在我國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的發(fā)展歷史了，因此一些老牌釀酒廠家都有其獨(dú)特的特點(diǎn)，這在其釀造工藝上表現(xiàn)的特別明顯，而為了將白酒快速成批量的釀造出來(lái)，釀酒設(shè)備也由此而來(lái)。而且釀酒設(shè)備的使用也讓釀酒設(shè)備廠家在新的領(lǐng)域有了研究的方向，下面就來(lái)了解下釀酒設(shè)備所釀造的酒液具有怎樣的特點(diǎn)吧。

老式釀酒設(shè)備的操作原理也很簡(jiǎn)單，把木甑設(shè)備架在灶上以后直接燒火加熱，把木甑中的酒醅加熱后產(chǎn)生酒蒸汽，酒蒸汽向上遇到蓋在上面的鐵鍋鍋底，被冷卻成酒液以后匯集到鍋底，然后通過(guò)一根導(dǎo)管引流出釀酒設(shè)備外，用一個(gè)容器把這些酒液收集起來(lái)就得到了我們所喝的酒了。

針對(duì)老式白酒釀酒設(shè)備生產(chǎn)時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題，現(xiàn)在已經(jīng)有了很多變化，如不斷上新的釀酒設(shè)備的出現(xiàn)，它們?cè)诓馁|(zhì)上也出現(xiàn)了不同的變化，目前釀酒設(shè)備的材質(zhì)主要為鋁合金或食品級(jí)不銹鋼，加熱方式為鍋爐蒸汽式加熱，這樣就徹底避免了糊鍋問(wèn)題。使用水做為密封介質(zhì)，這樣就避免了酒蒸汽的揮發(fā)，提高了出酒率。