冬季釀酒設(shè)備保養(yǎng)妙招你知道嗎？

要將釀酒設(shè)備傳動部位將灰塵、油污處理干凈并注滿潤滑脂；要將冷卻液全部放凈，放完后將設(shè)備運轉(zhuǎn)二分鐘，烘干機體內(nèi)殘余的冷卻液；停運的帶電源線的線設(shè)備，要切斷電源，同時將電源線拆除盤好做好標(biāo)志，放置在安全的地方妥善保管，做好入庫登記工作。

   另外，釀酒設(shè)備維護是按操作規(guī)程的要求對正常運行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)檢查，不需要對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需要太多技術(shù)和復(fù)雜的工具，除一些特殊的大型復(fù)雜生產(chǎn)設(shè)備需要請廠家來人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。

   而修理就不同了，由于是對已經(jīng)發(fā)生了故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，因此技術(shù)要求很高。首先要檢查出故障發(fā)生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。對有些判斷不明的設(shè)備故障問題，往往需要釀酒設(shè)備廠家協(xié)助才能解決。

冬季已經(jīng)來臨，許多用釀酒設(shè)備做酒的老師傅冬天都是不釀酒的，那有沒有什么辦法保證冬季不歇業(yè)呢？

以下為您介紹五點冬季釀酒妙招：

1、升溫保溫。

天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季室溫低于18度時，采取必要的保溫措施必不可少的。也許我們做不到保持發(fā)酵室的溫度在28-33度，但保持溫度不低于18度，應(yīng)該不難吧？

2、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差。

在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。

我們的酒醅在發(fā)酵時，如果我們不能為它們提供相對穩(wěn)定的條件，晝夜溫差過大，不僅發(fā)酵周期長，還會因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。

注意：為保證1、2兩點，有條件的可以建一個恒溫發(fā)酵室，南方地區(qū)可以用空調(diào)保溫，北方地區(qū)可以用南地暖、水暖……

糖化階段為保證正常升溫，拌好白酒酒曲堆箱后，在上面蓋一層透明的塑料薄膜，然后在上面蓋上保溫棉、舊棉被等。

3、糖化做箱時增加堆積厚度。

培菌糖化時的堆積厚度應(yīng)根據(jù)氣溫的變化而變化，夏季要堆得薄、冬季要堆得厚，一般來說，夏季堆箱厚度10-15cm，冬季30-40cm。

糖化堆積厚度需根據(jù)氣溫適時調(diào)整

4、減少配糟用量。

通過配糟可調(diào)整發(fā)酵時原料的淀粉濃度、酸度和溫度，也可提升酒糟中殘余淀粉的利用和白酒香氣，對控制生產(chǎn)的穩(wěn)定性、提升白酒出酒率和酒質(zhì)都有幫助。

冬季小曲固態(tài)酒，適當(dāng)減少配糟用量可增加淀粉濃度，提高糖化時的升溫速度，以保證糖化的正常進(jìn)行。

5、選擇在中午溫度高時下曲。

經(jīng)驗豐富的老師傅做小曲固態(tài)酒，夏季零晨3：00-4：00就起來蒸糧，6：00以前就完成下曲的工作；而冬季會選擇中午14：00左右下曲。

其目的就是為了保證糖化時所需的溫度，以保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。總之，冬季固態(tài)發(fā)酵，只要我們注意做好相應(yīng)的升溫保溫工作，隨時關(guān)注酒醅溫度變化，并根據(jù)實現(xiàn)情況做出調(diào)整，冬季釀酒也會變得很簡單。