因為糖化所處在的環(huán)境不同，所以不要完全套用所謂的固定模式。不要完全按說明書或者別人的經(jīng)驗去做，也許有的經(jīng)驗和說法適合，有的就不適合。

要學(xué)會正確識別糖化的幾個階段，然后判斷自己的糖化到底到了什么地步，并以此來判斷是否完成。有多年釀酒經(jīng)驗的都知道，糖化不足影響出酒率，糖化過度進入的雜菌太多，會影響口感。

我這次的糖化記錄是在室溫23度下進行的。

1、前期的特點：出水、微甜、無酒精味；

2、十個小時后，米發(fā)甜，伴有較重酒精味，但是需要在近距離才能聞到；

3、糧化16小時后出現(xiàn)；水多，糧食開始有陷下沉的現(xiàn)象，酒味重、刺鼻，注意觀察溫度比室溫高。

4、24小時后，糧食開始上浮，酒水下沉，溫度繼續(xù)上升，酒味濃重、刺鼻，仔細(xì)聞有微酸，表面糧食開始出現(xiàn)粉化，說明已經(jīng)糖化約70%，到這時候就可以停止了。

其它糧食可以適當(dāng)延長3-5小時。