白酒釀造在我國有著非常悠久的歷史了，在這個過程中出現(xiàn)了很多非常有名的白酒品牌，也受到了市場的歡迎。我們知道每批白酒受生產(chǎn)工藝或原材料的影響，其口感會有稍微差異，那么在釀造過程中要如何保證其質(zhì)量呢？

　　釀造白酒離不開釀酒設備，在釀造過程中，需要做以下工作：

　　一、做好設備的消毒工作

　　由于農(nóng)村環(huán)境的因素，釀酒設備在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味，經(jīng)過消毒處理的釀酒設備是釀出好酒的第一步，因此必須要做好。

　　二、選擇正宗的釀酒酒曲

　　一些散賣酒曲制作時衛(wèi)生達不到要求，導致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導致酒酸酒苦，得不償失。選擇穩(wěn)定性好的酒曲，可以在專業(yè)的購物平臺上購買或者直接和酒曲廠家聯(lián)系，和廠家簽個合同，以便日后長期合作供應。

　　三、白酒蒸餾時需掌握火候

　　在整個釀酒的過程中，較關鍵的一點就是蒸餾這一步，經(jīng)過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是，由于現(xiàn)在的釀酒設備采用的是新型加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱，因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率，對于蒸餾時的技術要求也沒有那么高了。

　　四、裝酒時記得掐頭去尾取中間

　　白酒蒸餾的過程中，前期中期和后期的成分是不一樣的，中間的才是我們所需要的正宗的原漿酒，而頭酒和尾酒中含有甲醇和雜醇油，喝起來容易讓人口干上頭，所以需要將者三部分的酒分開裝瓶。

　　五、儲藏白酒盡量選擇陶器或者玻璃器皿

　　利用釀酒設備所釀的純糧酒較好采用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切記為了貪方便使用塑料制品來裝酒，時間短還可以，儲藏時間長了，塑料中的有毒成分會少量溶于白酒中，影響口感的同時還對健康不利。

　　在白酒的釀造過程中，這些工作都是其中的一部分，如若某個部分沒有按照要求進行完成可能就會導致白酒質(zhì)量出現(xiàn)問題，因此應當引起注意。