世上有三苦，打鐵釀酒磨豆腐，釀酒匠人在炎熱的釀酒廠里，堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀酒工藝，只有傳統(tǒng)的釀酒工藝，才能保證酒的純正。釀酒是一個(gè)苦修的過程，酸甜苦辣，酸甜還需要細(xì)細(xì)品鑒才能辨別，但辣味沒喝過酒的人都能品出。

白酒釀酒設(shè)備蒸餾出的白酒為什么會(huì)有辣味?度數(shù)越高越辣嗎?今天就為大家講解一下。中國白酒以酒精容量的百分比來表示度數(shù)，即一瓶酒中的酒精含量為10%，那么酒的度數(shù)便是10°，酒喝得多了，一般會(huì)形成這樣的認(rèn)識：白酒度數(shù)越高，味道越加辛辣。然而，事實(shí)上，真正的純糧酒味道并不是“辣”，而是“微甜”，所以，酒精度數(shù)和辣味是沒有關(guān)系的。

 白酒辣味形成的真正原因是什么呢?中國白酒中約有2%的微量成分，雖然比例很小，但這2%的成分卻包含了1400多種物質(zhì)，包括醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等等。這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的風(fēng)味、口感，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，變得富有生命力和迷人的色彩。

釀酒設(shè)備廠家釀酒師曾經(jīng)講過，我們平時(shí)品酒都是通過味道、感官來感受酒是否好喝，辛辣的酒口感不如醇厚、綿甜的酒，造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。

醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，如輔料(稻殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。還有一種原因是發(fā)酵溫度太高，操作時(shí)清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良配糟感染雜菌，從而使白酒辣味增加。在就是發(fā)酵速度不平衡，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

什么樣的白酒不辣呢?在一般情況下釀出來的新酒都有一些辣味，屬正?，F(xiàn)象，需要貯存一段時(shí)間味道才會(huì)更好，所以窖藏后的酒價(jià)格更高，年頭越久越珍貴，純正醬香型白酒一般需要貯存5年以上，讓酒經(jīng)過淳化反應(yīng)，使酒協(xié)調(diào)，降低辣味。

年份越長的老酒，味道越純正，不僅辣味降到幾乎不存在，還更顯醇甜。有些釀酒人想現(xiàn)燒現(xiàn)賣，可以選擇旺盛達(dá)酒曲，旺盛達(dá)酒曲糖化效果好，生料熟料皆可，剛出的酒就有存放三個(gè)月的口感。如果還想讓新酒的口感更好，你可以購入旺盛達(dá)精酒催陳過濾器，過濾后的白酒澄澈透明，無任何雜質(zhì)，去除了白酒的邪雜味，新酒過濾后就能達(dá)到儲(chǔ)存一年以上的口感，非常適合釀酒人使用。

好酒需要釀酒人精湛的工藝，優(yōu)秀的釀酒設(shè)備，品質(zhì)好的酒曲，質(zhì)量好的原糧，對釀酒過程中的工藝把控非常嫻熟，通過適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存，白酒的口感醇香濃郁，喝一口令人回味無窮。