在釀酒的過程中，需要將小麥等原料進(jìn)行發(fā)酵，使其達(dá)到使用需求后，再將其通過釀酒設(shè)備轉(zhuǎn)化成有一定濃度的酒液。而我們知道，傳統(tǒng)的釀酒工藝受生產(chǎn)及產(chǎn)量的制約，日產(chǎn)量較低，為解決這個問題，現(xiàn)代社會釀酒大多會使用釀酒設(shè)備進(jìn)行。那么在釀酒設(shè)備的生產(chǎn)中需要用到酵母嗎？

酒類生產(chǎn)之所以使用酵母，特別是人工培養(yǎng)的酵母，其目的是為了調(diào)高出酒率。釀酒設(shè)備釀酒的釀酒酵母又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系廣泛的一種酵母，不僅因為傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。

釀酒酵母是發(fā)酵中常用的生物種類。釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，直徑5–10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。

在釀酒酵母測序計劃開始之前，人們通過傳統(tǒng)的遺傳學(xué)方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質(zhì)的大約2600個基因。通過對釀酒酵母的完整基因組測序，發(fā)現(xiàn)在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質(zhì)的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質(zhì)的基因，即整個基因組有72%的核苷酸順序由開放閱讀框組成。這說明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。

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